bandicam 2019-03-02 05-08-54-443

1: 2014/10/13(月) 11:12:34.97 ID:RCBueJ7r0
どうなの?









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3: 2014/10/13(月) 11:14:17.13
まずそう
野菜とかはうまそう
4: 2014/10/13(月) 11:16:18.26
今みいな品種改良がされてない農作物が美味いとでも?
6: 2014/10/13(月) 11:18:35.90 ID:RCBueJ7r0
でも少なからず新鮮だよ。
7: 2014/10/13(月) 11:21:25.77
江戸時代は塩焼き魚はうまそう
醤油とかが今ほど発達してないだろうし刺し身は食えそうにない
蕎麦もつゆがまずそう
酒は今の味醂のように甘い酒中心だったらしいから甘い酒好きな俺にとっては天国
8: 2014/10/13(月) 11:21:36.22
時そば効くか試して欲しい
9: 2014/10/13(月) 11:21:53.16
当時のそばは蒸しソバだからまずいとかなんとか

漬けのマキモいなんかは漁獲地からの距離的に丁度熟成されて上手くなるんだとよ
10: 2014/10/13(月) 11:22:18.13
当時のそばは蒸しソバだからまずいとかなんとか

漬けのマキモいなんかは漁獲地からの距離的に丁度熟成されて上手くなるんだとよ
11: 2014/10/13(月) 11:28:52.08
勝手なイメージだが基本的に薄味だと思う
現代社会はどんどん味濃くなってるから満足できないのでは
12: 2014/10/13(月) 11:30:17.30
美味いよ まあ江戸だけはな
13: 2014/10/13(月) 11:30:21.93
逆じゃね?
冷蔵庫が無いために、京都から離れた地域ほど保存のために味が濃くなると聞いたことがある
18: 2014/10/13(月) 11:37:04.37
>>13
冷蔵庫がないからハモみたいに生命力の高い魚くらいしか新鮮な魚が食えなかった京都が何を言うか

江戸の塩分の強さは汗をかく仕事が多かったから説が有力だろ
21: 2014/10/13(月) 11:40:54.41
>>18
こいつ答えになってなくね?
25: 2014/10/13(月) 11:43:02.09
>>21
だから京都は別に新鮮な食材に溢れてたわけじゃないし
新鮮な食材なんて野菜も魚も江戸じゃ溢れてたんだよ
江戸が弱かったのはむしろ酒や醤油なんかの加工物
14: 2014/10/13(月) 11:31:33.42
切れやすくてボロボロだったらしいよ
15: 2014/10/13(月) 11:33:28.86
茶とだんご食べてみたい時代劇に出てくる看板娘が居るところで
16: 2014/10/13(月) 11:34:25.33
つゆは関西
麺は江戸
17: 2014/10/13(月) 11:35:28.26
切りそばよりそばがきが多いんじゃね
19: 2014/10/13(月) 11:38:51.47
ペリー来航時に幕府の接待を受けた士官や水夫の感想は

「味が薄い、塩味しかしない、生臭い」だったそうな、現代の味覚からしたら薄味の精進料理に近いんじゃない
江戸の本膳料理だから、当時の人からしたら高級だし味付けは濃い目のはず何だけどね
22: 2014/10/13(月) 11:41:09.78
>>19
鰹節の出汁は日本食ブームの前まで生臭いって言われてたしな
20: 2014/10/13(月) 11:39:47.76
正直江戸時代って憧れる
農村とか悲惨だろうけど
23: 2014/10/13(月) 11:42:08.77
さいとうたかおの漫画だと江戸のメシ旨そうなんだけどな
24: 2014/10/13(月) 11:42:34.29
時代に合わせて変化してるはず
つゆは随分違和感あるんじゃない?
26: 2014/10/13(月) 11:43:08.20
山岡「この蕎麦は本物だ。食べられないよ」
27: 2014/10/13(月) 11:43:57.08
江戸時代の食事は現代人からしたらしょっぱすぎるんじゃないか?
28: 2014/10/13(月) 11:46:04.64
京都は実際魚に関しては不利で大阪あたりと比べて塩が濃いと言われてたようではある
29: 2014/10/13(月) 11:47:57.29
江戸時代に味の素大量に持って言ったらお金持ちになれそう
33: 2014/10/13(月) 11:51:55.09
今でこそ品種改良で甘みがあるうまさになってるが昔はねえ
35: 2014/10/13(月) 11:52:02.44
結局江戸は新鮮で薄味なんですか?濃い味なんですか?
44: 2014/10/13(月) 11:58:36.65
別にタイムスリップしなくても
食品の研究家とかが食材から再現してくれるんでねえの
品種改良前のコメみたいなのも頑張って再現してるみたいじゃん
46: 2014/10/13(月) 11:59:27.79
ていうか確実にまずいだろうな
現代の洗練された和食ですら中華洋食にはかなわなそうなのに
天ぷらくらいじゃねえのか
51: 2014/10/13(月) 12:01:52.96
このスレ見てたら蕎麦食べたくなったから所沢で下車
立ち食い蕎麦じゃ
57: 2014/10/13(月) 12:04:35.73
そば自体は旨い。今みたいに小麦粉増し増しじゃないし
ただ、ツユの味が違うわ。醤油と出汁で味を付けた味噌を濾したみたいな感じ
気に入るか気に入らないかは人それぞれかと
61: 2014/10/13(月) 12:08:27.43
>>57
小麦粉をつなぎに使うことは中期以降普通にあった
というか製粉技術的につなぎなしで切りソバを作る方が難しかった

最近のソバは小麦粉の割合の方が多いなんて町民のぼやきも
どこで読んだかさっぱり忘れたが残ってるよう
58: 2014/10/13(月) 12:06:47.05
むしろ今の時代のカップ麺を持っていったらどうなるんだろ
逆に味付けが濃くて不評なんだろうか
62: 2014/10/13(月) 12:08:31.32
>>58
化学調味料に戸惑いそう
68: 2014/10/13(月) 12:10:38.79
>>58
現代ですらおじいちゃんおばあちゃんで
カップ麺は合わない駄目って言う人が居るんだから
当然無理なんじゃなかろうか
75: 2014/10/13(月) 12:16:04.15
>>68
カップ麺あわないのは歳のせいじゃないの
味こいのだめってことで
60: 2014/10/13(月) 12:07:19.32
江戸興味あるやつは江戸博物館超オススメ
行くなら是非ボランティアガイド予約した方が良い
めちゃくちゃ詳しい人ばかりだから面白さ三倍
64: 2014/10/13(月) 12:09:22.85
酒は水で薄められてたんだよな
66: 2014/10/13(月) 12:10:31.50
塩気は別にしても味の濃さは今の方が強そう
95: 2014/10/13(月) 12:50:08.49
保存技術も養殖やブロイラー技術が
ない時代だから必然的に築地直送の
新鮮なものを使わざるを得ず、結果的に美味しかったかも
99: 2014/10/13(月) 12:56:15.01
十割そば食べたいお








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